SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Uno dei secondi tipici della tradizione romana, tanto semplici quanto gustosi e saporiti.

INGREDIENTI:

-Polpa di vitello a fette 400 gr.

-Prosciutto crudo affettato sottile 100 gr.

-Salvia 1 rametto;

-Burro 70 gr.

-Vino bianco 1 bicchiere

PROCEDIMENTO:

Per preparare i Saltimbocca alla Romana, iniziate battendo con il batticarne le fettine di vitella;

Disponete su ciascuna fettina battuta una fettina di prosciutto e una foglia di salvia, che fermerete con l'ausilio di uno stecchino da cucina;

In una padella fate fondere il burro e cuocete le fettine a fuoco vivace, salando e pepando solo la parte dove NON c'è il prosciutto, per evitare un eccesso di sapidità;

Sistemate poi i saltimbocca in un vassoio da portata, mantenendoli al caldo. Abbiate cura di sistemare la carne con la parte con il prosciutto rivolta verso l'alto;

Nel frattempo versate nella padella che avete usato il vino bianco ed un cucchiaio di acqua, cuocete a fiamma vivace per pochi minuti; questo sarà il "sughetto" che poi verserete sui vostri saltimbocca prima di servirli.