STINCO DI AGNELLO AL ROSSO DI MONTEFALCO
Aggiornamento: 21 mag 2023
Lo stinco di agnello al vino rosso è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per una cena speciale o una festa in famiglia.
Il segreto di questa ricetta sta nella lenta cottura che rende la carne morbida e succulenta, mentre il vino rosso conferisce profondità e complessità al piatto. Con un po' di pazienza e amore, potrai preparare uno stinco di agnello irresistibile che conquisterà tutti i commensali.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti
STINCO DI AGNELLO AL ROSSO DI MONTEFALCO
Ingredienti :
Inserisci tutte le informazioni necessarie per rendere la ricetta perfetta: quantità , aggiunte opzionali o alternative. Ad esempio:
3 Stinchi di Agnello 500g
Patata rossa di Colfiorito
2 Cipolle di Cannara
10 Pomodorini
1 testa d'aglio
2 Cipolle dorate
4 Carote
4 Coste di sedano
1/2 Finocchio
2 cucchiai di miele
60g di burro
50g di Parmigiano
80ml di latte
20g di Maizena
1L di vino rosso di Montefalco
Per il mazzetto aromatico (Salvia, Rosmarino, Timo, Finocchietto) Sale, pepe e noce moscata q.b.
Olio EVO q.b.
Procedimento :
Iniziamo la ricetta massaggiando l'agnello con sale e pepe,
subito dopo mettiamo sul fuoco una pentola dai bordi alti con abbondante olio di oliva.
Una volta riscaldatosi rosoliamo l'agnello con qualche odore fino a doratura.
Rimuoviamo ora l'agnello dalla pentola ed aggiungiamo sedano, carota, cipolla, aglio, finocchio e il mazzetto aromatico e facciamole cuocere nella stessa pentola.
Una volta appassite ricopriamole con il rosso di Montefalco e portiamo il tutto ad ebollizione.
Arrivati a questo punto riponiamo gli stinchi in un recipiente adatto alle alte temperature e ricopriamolo con questo fondo di cottura.
Andiamo ora in forno a 180 gradi per 3 ore circa.
Passiamo ora ai contorni : Pelare le patate, tagliamole grossolanamente e facciamole bollire in acqua salata.
Una volta raggiunta la cottura scoliamole e riponiamole in una ciotola.
Mentre la patata è ancora calda aggiungiamo il burro, il latte, il parmigiano e la noce moscata;
a questo punto mescoliamo il composto vigorosamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Prendiamo ora i nostri pomodorini, tagliamoli a metà , disponiamoli in una teglia, condiamoli con sale e olio e facciamoli arrostire in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.
Proseguiamo con la cipolla al cartoccio, tagliando le nostre cipolle a metà e condendole con sale olio e salvia. Disponiamole in carta alluminio, creiamo un cartoccio e cuociamole in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Una volta arrivate a cottura apriamo il cartoccio e facciamole imbrunire per qualche minuto.
Una volta arrivato a cottura l'agnello toglilo dal fondo di cottura, cospargiamolo con il miele, e torniamo in forno qualche minuto per farlo caramellare.
Filtrato il fondo di cottura, metterlo sul fuoco e addensarlo con la maizena.
Abbiamo ora completato i passaggi per questo piatto, è il momento di impiattare, nel video puoi prendere spunto dal mio inpiattamento, ma tu mettici tutta la fantasia che hai....
Buon appetito !